Новая струна может менять строй?

Да, после установки полезна повторная проверка.

Можно ли определить поломку одним замером?

Нет, сначала повторите проверку в одинаковых условиях.

Почему гитара быстро теряет стройВы настроили струну, сыграли несколько аккордов, а проверка снова показывает отклонение.